<big id="dbd9r"></big>

    <th id="dbd9r"><strike id="dbd9r"><ruby id="dbd9r"></ruby></strike></th>
    <track id="dbd9r"></track>
    <rp id="dbd9r"></rp>

    <ol id="dbd9r"><i id="dbd9r"><b id="dbd9r"></b></i></ol>
    <big id="dbd9r"></big>
    

      <video id="dbd9r"></video>

      紅腸生產線的工藝操作和使用注意事項說明

      2017-07-24 關注次數:

      工藝操作和使用注意事項說明:


        (1)原料肉處理:選取檢驗合格的Ⅱ、Ⅳ號豬肉及豬脊膘,去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等雜物。豬精肉、牛肉切成150~200克菱形塊備用。


        (2)腌制:豬肉或牛肉100千克,鹽2.6千克,硝酸鈉24克,葡萄糖500克。 硝酸鈉(用1千克水溶解)、鹽、葡萄糖與肉拌均勻,溫度控制在8~10℃腌制72小時。豬背脊膘進行擦鹽碼盤,溫度控制在8~10℃腌制72小時


        (3)絞肉、切?。贺i肉、牛肉、大蒜分別用6㎜孔板絞肉機繳制(注:牛肉繳制2次)。背脊膘切成1㎝方丁,肉丁經90℃熱水浸燙兩次后,用冷水降溫至14℃以下。


        (4)拌餡:將豬精肉、牛肉混勻輔料,倒入拌餡機,攪拌約8分鐘,期間陸續加入22千克冰水。然后加入淀粉漿(注:淀粉用7千克水稀釋),大蒜、肉丁拌勻即可。


        (5)灌制:將肉餡通過灌腸機灌入腸衣,18~22㎝扭節。用縫衣針放氣、穿桿、掛架,冷水噴淋。


        (6)烘烤:將掛腸車推入烤爐,用硬雜木明火烘烤,控制溫度為78℃,烘烤約40分鐘。待腸體干燥即可。


        (7)蒸煮:用84℃蒸汽蒸煮40分鐘。


        (8)煙熏:選用硬雜木明火烘烤,控制溫度為78℃,烘烤60分鐘,待腸體發亮,壓實鋸末,關閉爐門,熏制10小時,出爐。


      艳妇交换俱乐部